Etiket: su

Hamsi Buğulamaya Su Konur mu? Bilimin Mutfağa Fısıldadığı Cevap Mutfağa beyaz bir önlükle değil, merakla girenlerdenim. “Hamsi Buğulamaya su konur mu?” sorusu da tam bu merakın ürünü. Gelin, cevabı damakla değil, veriyle arayalım; ama dili sade, sofraya yakın tutalım. Kısa Tez: Çoğu Zaman Hayır — Nedenini Bilim Anlatıyor Hamsi dahil balıkların %70–80’i sudur. Soğan, domates, biber gibi klasik buğulama malzemeleri de yüksek oranda su içerir (domateste ~%94, soğanda ~%89). Kapak kapalı ısıl işlemde buharlaşan su kaçamadığı için yoğuşur ve geri damlar; yani kendi kendine oluşan bir “iç sirkülasyon” vardır. Bu doğal buhar, balığı pişirmeye yeter. Bu yüzden çoğu senaryoda ekstra…